Blog

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Υλικά:

- 500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια ΒιοΑγρός

- 1/2 φλ. ελαιόλαδο

- 1/4 φλ. κόκκινο ξίδι

- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

- 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

- 2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες

- 1 αγγουράκι τουρσί σε κύβους

- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μοιράσου αυτό το άρθρο
LinkedIn
Facebook

Μέθοδος Εκτέλεσης

  1. Για τα μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, βάζουμε πρώτα τα φασόλια σε νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.
  2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το αγγουράκι τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
  3. Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.
  4. Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.